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Recetas de Rosita Córdoba -
RPC Radio
Berenjenas rellenas
Ingredientes:
8 berenjenas medianas
1/4 taza de
aceite
1 libra de carne molida de res
1/3 taza de cebolla
picada
6 ajos machacados
1 lata de pasta de tomate
2 latas de
tomatina
1/4 cucharadita de azúcar
1/3 taza de migas de pan
2
cucharadas de queso parmesano
1 taza de agua
Sal y pimienta al
gusto
Procedimiento
Se pelan las berenjenas, cortándoles la parte
de arriba y sacándoles la pulpa con un chuchillo fino
Relleno: la
carne, se revuelve con el polvo de pan, la cebolla, los ajos sazonándola
con salsa inglesa, sal y pimienta. Las berenjenas se rellenan con este
picado. Las berenjenas rellenas se fríen en el aceite bien caliente, en
este mismo sartén en que se les agrega las pasta de tomate deshecha en la
taza de agua, la tomatina, 1/4 cucharadita de azúcar, el queso parmesano,
sal y pimienta al gusto. En esta salsa deje las berenjenas a fuego suave
tapadas hasta que se ablanden. Si usted quiere para servirlas póngales
queso parmesano encima.
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