Recetas de Rosita Córdoba - RPC Radio

Osso Buco

Ingredientes.

2 libras de cane de jarrete
3 onzas de mantequilla
1 cebolla mediana, pelada y picada fina
2 zanahorias, peladas y a rodajitas
2 troncos de apio, partidos a rodajas
1 copita de vino blanco seco
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo
1 libra de tomates sin piel y cuarteados
Sal y pimienta
Una pizca de romero seco
2 cucharadas de perejil picado
1 dientes de ajo machacado
La corteza rallada de un limón

Procedimiento:

La carne se sazonan con sal y pimienta.

La mantequilla se derrite en una sartén suficientemente grande para que en ella quepa toda la carne en una sola capa. La carne se dora y se vuelve a sacar.

Si es necesario, se agrega un poco más de mantequilla antes de freír ligeramente la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que éstos empiecen a tomar color.

Se quita el exceso de grasa, se pone de nuevo la carne y se añade el vino. Cubierta la cacerola, todo debe de cocer lentamente durante 1 hora. Luego la carne se traslada a un molde poco profundo.

La harina se remueve con algo de caldo hasta obtener una pasta suave, que se agrega al resto del caldo. Este se vierte alrededor de la carne.

Por último se añaden los tomates y el romero. El molde tapado se introduce en un horno cuya temperatura será de 375 grados. Allí, la carne deberá seguir cociéndose durante otra hora, hasta que esté tierna.

Antes de servir el plato, se espolvorea con perejil, ajo y corteza de limón.

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