Recetas de Rosita Córdoba - RPC Radio

Pastel de limón

Ingredientes

Pasta:

2 1/4 tazas de harina
1 taza colmada de margarina
1/8 cdta. de sal

Relleno:

2 3/4 de azucar
1 taza de fécula de maíz
3 tazas de agua
4 yemas de huevo batidas
4 cdas. de margarina derretida
6 cdas. de jugo de limón
Ralladura de 3 limones

Merengue:

4 claras
6 cdas. de azúcar

Procedimiento:

Cierna la harina con la sal, se mezcla la harina y la margarina con un tenedor hasta que se haga migajón. Se humedece con agua helada y se coloca en el molde de pie, este se unta de margarina y se espolvorea con harina. Se pincha con un tenedor y se mete al horno durante 20 minutos. Se deja enfriar para rellenarlo.

Aparte prepare el relleno llevando al fuego el agua y cuando esté hirviendo se le agrega el azúcar, mezclando con la fécula de maíz. Las yemas se baten muy bien con la margarina y se le agregan a la mezcla anterior. Se cocina hasta que esté espeso, revolviendo constantemente para que no se apelote. Por último agregar la ralladura de los limones y el jugo.

Merengue:

Se baten las claras a la nieve y se le ponen 6 cucharaditas de azúcar y unas gotas de limón, cuando esté bien mezclado, se le añaden 6 cucharadas más de azúcar, se pone sobre el pastel y se lleva nuevamente al horno durante 15 minutos ó hasta que se dore.

Nota:

Para evitar que las yemas se cuajen, se toma un poco de la mezcla caliente se añade a las yemas hasta entibiarlas.

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