Recetas de Rosita Córdoba - RPC Radio

Pesto Genovés

Ingredientes:

1/2 libra de tallarines "Fama"
2 tazas de albahaca fresca (hojas)
2 ó 3 cucharadas de pignoli (ó maní)
1 diente de ajo
1/2 cucharada de sal
1/4 taza de queso rallado
1 taza de aceite fino
2 cucharadas de sal
1 libra de pasta (tallarín) fama
1/4 taza de margarina mirasol
pizca de pimienta McCormick
agua suficiente
más queso rallado

Procedimiento:

Ponga la albahaca, semillas, ajos, 1/2 cucharada de sal y pimienta en un mortero ó en una licuadora, agregue los quesos y mezcle un poco, luego vaya agregando el aceite, mezcle poco a poco, hasta que la salsa tenga la consistencia cremosa. Aparte, ponga el agua y 2 cucharadas de sl en una sartén a hervir. Ponga allí la pasta sin quebrar, vaya colocando despacio con un tenedor. Cocine más ó menos 10 minutos hasta que tenga la consistencia deseada (la pasta nunca debe quedar demasiado blandita) luego ya que está, quítela del agua, pero reserve un poco de esa agua, la demás la bota. En la misma cacerola vuelva a poner la pasta ya cocida, añada la margarina y revuelva hasta que esté derretida y esté toda unida a la pasta. Coloque la pasta ya lista en el (plato) trasto que la va a servir. Si la salsa estuviera muy espesa, añada poco a poco el agua que ya ha reservado, hasta dejarla de la consistencia deseada. Sirva la salsa sobre la pasta y mezcle bien. Aparte sirva el queso rallado para que se sirvan individualmente. Generalmente la pasta que se usa es pacha.

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