Recetas de Rosita Córdoba - RPC Radio

Pollo al estilo de Kiev

Ingredientes:

4 grandes pechugas de pollo sin piel
1/4 libra de mantequilla
la piel de medio limón, rallada
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo, pelado y machacado
1/4 taza de harina sazonada
1 huevo batido
1 taza de miga de pan blanco y fresco

Procedimiento:

Cada pechuga de pollo se macera con un cuchillo pesado y ligeramente humedecido.

Con la mantequilla, la corteza de limón, el zumo, la sal y la pimienta, el ajo y el perejil, se hace una pasta que se extiende sobre una hoja de papel no adhesivo ó papel de cera, formando un rollo. Este se deposita en el frigorífico hasta que esté bien duro.

La pasta ya compacta se corta en 4 trozos, cada uno de los cuales se coloca sobre una pechuga de pollo. Desenrollada la pasta con cuidado, se envuelve con ella el pedazo de pollo y, finalmente, se dobla en los extremos. Para dar resistencia a cada porción, ésta se atraviesa con un pincho de cóctel.

Rebozado el pollo en harina sazonada, se pasa por huevo y por la miga de pan bien picada, de forma que el empanado quede lo más perfecto posible. Hasta el momento de freír el pollo, éste debe de estar en la nevera.

Cuando el aceite está bien caliente, se colocan 2 trozos de pollo en una freidora con rejilla. Poco a poco se introducen en el aceite caliente, donde permanecerán friéndose por espacio de unos quince minutos. Por último las pechugas de pollo se secan en papel absorbente. Los restos del ave se fríen también.

Este plato se sirve en seguida, sobre una capa de arroz al gusto.

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