El Pailón de arroz con pollo más grande de Panamá se realizó durante la pandemia en el Complejo Deportivo Torrijos Carter. Esta iniciativa social de alianza público-privada-ONGs cocinó y llevó esperanzas y amor a aproximadamente 3,000 personas de San Miguelito, Panamá centro, Panamá Este, y Veracruz, en medio de la pandemia. Se beneficiaron unidades de policía y de atención médica, niños, adultos vulnerables económicamente, ancianos y personas en estado de indigencia. Se hizo con la aprobación del Ministerio de Salud, cumpliendo todas las medidas de bioseguridad y con un aforo máximo de 25 personas durante el evento “El Pailón, cocinando esperanza”.

Para su elaboración, se usó una enorme olla de acero inoxidable de 2.5 metros de diámetro y 50 centímetros de alto. Se utilizaron en total 400 libras de arroz, 300 libras de pollo, 400 libras de vegetales rescatados por la Fundación Rescate de Alimentos, 4 galones de aceitunas, 10 litros de fondo de pollo, 4 galones de petitpois, 15 galones de aceite vegetal, 8 libras de sal, caldo sazonador y agua.

Durante el proceso de pre-cocina días previos al evento participaron 35 personas, entre estudiantes de cocina y voluntarios, divididos en turnos para evitar aglomeraciones y aprovechar el tiempo. Y durante el evento en vivo participaron en la etapa final de la consolidación del arroz con pollo y vegetales unos 5 chefs, incluyendo a los chefs oficiales: José Aparicio, Domenica Arguello, Luis Artigas, Ginela De Gracia, Eladio Garcia, Dimas Polanco y Rachel Pol Policart. Empacaron 12 voluntarios.

Para la chef principal y directora ejecutiva de El Pailón, Rachel Pol Policart, “días previos al evento empacamos los vegetales y pollo pre-cocidos al vacío y mantuvimos la cadena de frío. Después, en el evento en vivo, sofreímos los vegetales, el pollo y arroz, y lo tapamos con hojas de plátano. Todo el proceso fue un reto logístico grande durante la pandemia cumpliendo con las medidas de bioseguridad, y con un staff reducido y rotativo para evitar aglomeraciones. Pero optimizamos recursos y tiempo para llevar esperanza a los más necesitados”.

Durante el evento, en la logística de entrega de los 3,000 platos de comida participaron aproximadamente 40 personas, entre voluntarios de las fundaciones Héroes de Blanco, Cocinando y Donando (Cocydon), Club de Leones, y el Municipio de San Miguelito. Se hizo con 3 diferentes turnos de reparto para evitar aglomeraciones.